Ich starte die Rhabarberwochen! Mini Rhabarber Mandel Küchlein

Macht Euch auf was gefasst! Denn er ist wieder da! My Buddy Rhab Rhabarber. Edler Spross einer Gemüsedynastie, leider etwas scheu und auch nicht wirklich tauglich für eine Langzeitbeziehung. Mr. Rhabarber ist eher so eine kurze On-Off Geschichte. One Night Stand würde ihm wohl nicht gerecht werden. Eben eine kleine Frühlingsliebelei. Und weil eine kurze Liaison meistens ja auch etwas heftiger und intensiver ist, gibt es Herrn Rhabarber in den nächsten Woche auch öfters zu sehen. Vielleicht bringt er ja auch irgendwann mal seinen Kumpel Erd Beer mit. Wer weiß. Aber die Sache mit „zu dritt“ ist ja nicht jugendfrei und somit warten wir mal ab was sich daraus entwickelt :-)) Heute gibt es ihn mal noch in niedriger Dosierung, man muss sich ja noch steigern können :-) Lasst euch überraschen!

Zutaten

Für 12 kleine Kastenkuchen

• 2 kleine Stangen Rhabarber
• 150 g Butter
• 175 gemahlene Mandeln
• 50 g Mehl
• 4 Eier
• 170 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Amaretto
• ca. 50 g Mandelblättchen
• 1 TL Vanilleextrakt
• Puderzucker

Zubereitung

Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm rautenförmige Stücke schneiden. Den Backofen auf 175C Umluft vorheizen. Die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mandelmehl, Mehl und Backpulver vermischen. Die flüssige Butter zur Eimasse geben und verrühren. Danach den Amaretto und das Vanillearoma einrühren. Die trockenen Zutaten löffelweise dazugeben und nochmal kurz durchrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Förmchen fetten und mehlen und mit Teig befüllen. Die Mandelblättchen darüberstreuen. Nun die Rhabarberstücke gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwas in den Teig drücken. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Nach Belieben noch mit Puderzucker bestreuen.