Brombeerchutney, Pesto – Abendbrot!

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Schatz, „veschbern“ wir heute abend? Wer hier schon ne Weile mitliest, weiß, daß Herr Tausendschön alles andere als ein Freund des „gell“ „sodele“ „des obgligatorischen „le“ am Ende jedes Wortes ist, auch ein eszeha kommt ihm nicht allzu oft über die Lippen. Klar, kommt er doch von der Küste wech und ist des Hochdeutschs komplett mächtig. Aber diesen Satz bzw. diese Frage hat er perfektioniert. Vespern, Stullen essen, Abendbrot mit der ganzen Familie mit geschmierten Broten und Essiggürklein, ne Wurstbemme oder auch neudeutsch ein Sandwich essen. Ich liebe das. Schon in meiner Kindheit hatte das Abendbrot bei meinen Großeltern etwas ganz besonders heimeliges. Alles stand auf dem Tisch, jeder hat sich sein Brot „gerichtet“, für die Großen gab es ein Bier dazu und für mich irgendeinen Saft. Wenn ich Glück hatte, dann hat mir meine Oma aus dem belegten Brot „Reiterle“ geschnitten, mundgerechte Happen, die mit einem Haps weg waren.Ich koche ja, man mag es ja nicht glauben, sehr sehr gerne. Aber manchmal ist mir einfach nach einem Arbeitstag mal nicht nach in der Küche stehen, da will ich was leckeres, schnelles, ohne zu Rühren und ohne den Abwasch. Dass  so ein Abendbrot aber mindestens genauso zelebriert werden kann, ist eh klar. Alle Leckereien auf den Tisch, ein gutes Glas Rotwein dazu und dann stundenlang die verschiedensten Variationen aufs Brot legen.. Lecker.Und nach so einer Einleitung ist es auch nicht mehr unverständlich, dass ich, als mich der Käsehersteller Frico* fragte, ob ich an der Aktion „Rettet das Abendbrot“ mitmachen möchte und zur typisch deutschen Tradition ein Rezept entwickeln möchte, natürlich nicht NEIN gesagt. Also machte ich Abendbrot, also so richtig mit selbstgebackenem Brot… aber eben nicht typisch deutsch, sondern einmal ein bißchen italienisch angehaucht und die andere Version kommt so ein wenig fransööööschisch umme Ecke. Aber seht selbst:

*Werbung für Frico

Aber nun der Reihe nach. Denn ich habe seit langem endlich mal wieder ein Brot für dieses Abendbrotexperiment gebacken, ich wollte ein lockeres, fluffiges, einfaches und vorallem ratzfatz schnelles Brot machen. Also klar.. wer sich in der Szene auskennt, der kommt in dem Fall nicht an Monas Quarkbrot vorbei. Und wer es noch nicht kennt, der hüpft mal eben rüber in den Salon und findet dort das Rezept für dieses grandiose Ding :-) Ich habe es exakt nach Rezept gemacht, nur lediglich ein bißchen weißen Mohn vor dem Backen darübergestreut – so haben wir auch noch einen Touch Dänemark auf dem Tisch.

Variante 1 – Geröstetes Quarkbrot mit Tomaten Cashew Pesto und herzhaftem Gouda

Zutaten

• 2-4 Scheiben gutes Weißbrot
• 8 Scheiben würzigen, gereiften Käse wie z.B.Frico Gouda Holland g.g.A. Alt
• 150 g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
• ca. 50ml Olivenöl extra vergine
• ½ Bund Basilikum
• 4 EL ungesalzene Cashewkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Salz&Pfeffer
• Zur Dekoration: Basilikumblätter, gehackte Cashews und kleine Rispentomaten

Zubereitung

Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas gutem Olivenöl anrösten und zur Seite stellen. Für das Pesto die Cashewkerne ebenfalls in einer Pfanne, jedoch ohne Fett, anrösten und grob hacken. 4 Scheiben den würzigen Käses etwas klein schneiden. Nun die Nüsse zusammen mit den getrockneten Tomaten (inkl.dem Öl in dem sie eingelegt sind), der geschälten Knoblauchzehe, dem Basilikum und den Käsestücken in einen Mixer geben. Mit Olivenöl aufgießen und durchhacken/mixen. Mit groben Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Pesto auf die gerösteten Brotscheiben streichen und mit den restlichen Käsescheiben belegen. Nach Belieben dekorieren.

Variante 2 – Geröstetes Quarkbrot mit jungem Gouda und Brombeer Chutney

Zutaten

• 2-4 Scheiben gutes Weißbrot
• 8 Scheiben würzigen, gereiften Käse wie z.B. Frico Gouda Holland g.g.A. Jung
• 500 g Brombeeren
• 180 g Zucker
• 2 kleinere rote Zwiebeln
• 1 Tl geriebenen Ingwer
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• 100 ml Apfelessig
• 1 TL rote Pfefferbeeren
• Zur Dekoration: Rote Rettichkresse, Brombeeren

Zubereitung

Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas gutem Olivenöl anrösten und zur Seite stellen. Für das Chutney die Zwiebeln in schmale Ringe schneiden. Alle Zutaten bis auf die Pfefferkörner und den Essig in einen Topf geben und aufkochen lassen bis die Brombeeren weich werden und aufplatzen. Rühren nicht vergessen. Nun den Essig dazugießen und ca. 10-15 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Am Ende die Pfefferbeeren unterrühren und das Chutney abkühlen lassen. Entweder gleich verbrauchen oder in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.