Gaisburger Marsch reloaded!

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Das letzte Mal *klick* habe ich das schwäbische Nationalgericht noch völlig untraditionell und ausnahmsweise süß verarbeitet. Heute gibt es sozusagen „Tradition pur“ auf dem Blog. Wer von uns Schwaben kennt das nicht… „Kartoffelschnitz & Spätzle“ oder auch „Gaisburger Marsch“. Ich bin mit der ersten Bezeichung groß geworden, meine Omi hat das Gericht nämlich bis ins kleinste Detail perfekt zubereitet. Weiches „Siedfleisch“, knusprige „Röstzwiebeln“ und natürlich handgeschäbte Spätzle. Und weil man es NIE schafft eine so perfekte Vorlage irgendwie perfekt nachzumachen, habe ich heute einfach ein wenig gebastelt.

Einen Gaisburger Marsch Spring Edition sozusagen. Sieht gesund aus, ist gesund, ist lecker und hat nichts mehr von einem deftigen, gehaltvollen Wintereintopf. Ich hoffe, so mancher Schwabe möge mir meine Interpretation verzeihen.

Wie auch die Haselnussspätzle wandert der Gaisburger Marsch direkt in der Spätzleparade* mit, einem Rezeptwettbewerb, initiiert von Birkel* rund um die kleinen Glücklichmacher der Schwaben.

Wer den knubbeligen Dingern genauso verfallen ist wie ich – hüpft doch mal rüber auf die Cookin – Seite*, da sind schon wahnsinnig viele tolle Rezepte mit ihnen eingegangen.

Und zu gewinnen gibt es auch was, wenn ihr selbst ein Rezept einreichen wollt – näheres nachher weiter unten.

200 g Mehl

3 Eier

Prise Muskat

1 TL Salz

100 ml Wasser

1 Bund Bärlauch

2 handvoll kleine junge Kartoffeln

1 x Suppengemüse

1 l Fleischbrühe (ich war faul und habe ein Glas guten Biofond mit Wasser aufgegossen)

500 g Bugblatt vom Rind

1 Bund grünen Spargel

2 handvoll Zuckerschoten

5 Frühlingszwiebeln

Lorbeerblatt, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Pimentkörner

Fond mit Wasser in einem großen Topf mischen. Das Suppengrün waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden und dazugeben. Das Fleisch waschen, trockentupfen und ebenfalls ins kalte Wasser geben. Lorbeerblatt und Pimentkörner hineinwerfen und alles langsam zum köcheln bringen. Sobald es kocht Hitze etwas herunterdrehen und ca. 1,5 – 2 Stunden leicht simmern lassen. In der Zwischenzeit den Spätzleteig vorbereiten. Hierfür den Bärlauch waschen und kleinschneiden und einem Mixer, Blitzhacker zu einer breiigen Masse verkleinern. Das Mehl, die Eier, die Bärlauchpaste, Muskat, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät gut durchmischen. Der Teig sollte leichte Blasen schlagen. Den Teig anschliessend ca. 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit das übrige Gemüse vorbereiten und in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die Spätzle entweder per Hand, mit der Presse, dem Hobel oder sonstigen Gerätschaften ins kochende Wasser schaben, drücken etc.

Kurz aufkochen lassen, herausnehmen und sofort kalt abschrecken. Zur Seite stellen.

Nun das Fleisch aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und ohne feste Bestandteile wieder auf den Herd stellen. Nun die Kartoffeln dazugeben und das Gemüse dazugeben – natürlich den Kartoffeln eine längere Garzeit gönnen als den Zuckerschoten. Das Fleisch in Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. ganz am Schluss die Spätzle untermischen und servieren.