Lemon Mascarpone Cookies!

Ich hätte etwas Zeit zum Entschleunigen.. also ich hätte die Möglichkeit mal etwas virtuell kürzer zu treten.. also ich könnte ja, wenn ich wollen wollen würde.. ich will eigentlich garnicht – aber ich MUSS! Nein, kein selbstauferlegtes „Ich lebe jetzt mehr in Life 1.0“ und nochmal nein, Herr Tausendschön hat sich nicht beschwert und dreifach nein, ich habe keine Sehnenscheidenentzündung in meinem rechten Daumen vom hoch und runter scrollen auf dem Smartphone! Nein, nein, nein! Die einzig wahre und voll nachvollziehbare Erklärung ist: Ich habe mein Handy geschrottet.. also nicht ganz geschrottet sondern… Nein, das wollt ihr nicht wissen und ich spreche es auch nicht aus – ich habe es versenkt! Kleiner Tipp, googelt mal: „Handy, Reis und trocknen“, dann wißt ihr wo es denn schwimmen gelernt hat. Ich komme mir vor.. Nein, das sage ich jetzt auch nicht. Also, gibt es die nächsten Tage weniger Input von mir, denn wenn ich nicht in der Reisschüssel nach dem Handy grabe, habe ich die Deutsche Telekom am, ja na klar, Festnetz und versuche zu retten was zu retten ist…

Zur Beruhigung gibt’s jetzt erstmal einen Keks.. noch nie hat das Motto besser gepasst “ If life gives you lemons…“ :-) Deshalb oder gerade trotzdem gibt es jetzt süßsäuerliche Cookies mit Zitrone. Und .. was soll ich sagen. Sie helfen.. diese Cookies, ich bin schon ganz entspannt und der Herr am anderen Ende der Warteschleife kann mir jetzt den Tag auch nicht mehr mehr versauen.

220 g weiche Butter

120 g Zucker

1 Ei (L)

3 TL Zitronenzesten

3 TL Zitronensaft

250 g Mehl

200 g Mascarpone

50 g Puderzucker

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker  schaumig schlagen. Das Ei hinzugeben, kurz vermischen und dann 2 TL Zitronenzesten und 2 TL Saft hinzugießen. Das Mehl in die Masse sieben und nocheinmal ganz kurz vermischen – lieber ein paar Klümpchen in Kauf nehmen als den Teig zu überschlagen. Mit einem Teelöffel Kugeln aus dem Teig ausstechen und in der Hand rollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit der flachen Hand etwas platt drücken. Eigentlich könnte man sie jetzt mit dem Cookieausstecher in eine schöne Form bringen, aber der Teig ist relative weich und sie zerfließen dann beim Backen eh wieder. Also so in den Ofen und ca. 15 Minuten backen bis sie fest aber nicht zu braun auf der Oberfläche sein. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit dem Ausstecker gleichmäßige Kreise ausstechen. Die Reste/Ränder könnt ihr wunderbar auch als „Keksboden“ für einen Cheesecake mitverwenden.

Vollständig auskühlen lassen.

Die Mascapone mit dem Puderzucker und dem restlichen Zitronensaft verrühren. Auf die erkalteten Cookies streichen und mit den restlichen Zesten bestreuen. Fertig!