Rhabarber-Himbeer Cheesecake

Im Land, in dem die Zitronen blühen, also in Bella Italia, ist die Rhabarbersaison fast vorbei. Das weiß ich zufällig aus erster Quelle, habe ich doch die letzten Tage am Gardasee verbracht, mit vieeeeeeeel Schlemmerei, noch mehr Dolce far niente und auch mit ein bißchen Vino :-) Wir haben uns die Sonne auf den Pelz scheinen lassen, haben italienische Supermärkte geplündert, die ein oder andere Kugel Eis „geschlotzt“.. Ach, es war einfach schön! Und bevor auch hier die Rhabarbersaison zu Ende geht, muss ich doch noch.. nein, ich muss nicht.. ich will!!! Rhabarber – my big big Love, heute musst du nochmal daran glauben :-)

2 Packungen Löffelbiskuit

150 g Butter (flüssig)

200 g Frischkäse

200 g Sauerrahm

1 TL Vanilleextrakt

200 g Zucker

2 Eier

750 g Rhabarber

250 g Himbeeren

1 TL Zitronensaft

1 Päckchen Gelatine

Den Ofen auf 175C vorheizen. Die Löffelbiskuit in einen Mixer geben und zu feinen Bröseln mixen. Die flüssige Butter unterrühren. Die Backform mit Backpapier auslegen und die Bröselmasse hineingeben und gleichmäßig festdrücken.

Ca. 15 Minuten backen bis der Boden hellbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den Frischkäse mit dem Sauerrahm, 150g Zucker, Eiern und Vanille verrühren und einmal kurz auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Die Mischung auf den kalten Keksboden geben und glattstreichen. Nochmals ca. 30 Minuten backen. Ebenfalls komplett auskühlen lassen.

Die Rhabarberstangen bis auf 3 Stück in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Himbeeren hinzufügen und die restlichen 50 g Zucker und den Zitronensaft und 100 ml Wasser hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und dann solange auf geringer Hitze köcheln lassen bis der Rhabarber anfängt sich aufzulösen. Durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Ggfs. den Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen. Nun den restlichen Rhabarber in 24cm lange Stücke schneiden und einmal längs halbieren. Diese in 250ml Wasser einmal kurz aufkochen lassen und vorsichtig auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen.

Nun die Rhaberstreifen auf dem Cheesecake verteilen. Die Gelatine in 100ml Wasser auflösen. Den Himbeer-Rhabarbersaft nochmals kurz aufkochen und die Gelatine einrühren. Als Guss über die Rhabarberstreifen geben und alles im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.