Salad Bowl mit Spargel und Walnüssen

Dieser Beitrag enthält Werbung.

Wenn man wie ich in einer der Spargelgegenden Deutschlands wohnt, dann ist man verwöhnt. Aber sowas von verwöhnt. Ich meine mir einzubilden rausschmecken zu können, ob das was ich da auf dem Teller liegen habe, „mein“ Spargel aus Bruchsal ist. Wenn man also fast täglich ohne viel Aufwand und Fahrerei und ohne ein Vermögen ausgeben zu müssen, das grüne und weiße Gold auf den Tisch stellen kann, dann fängt man automatisch am damit zu experimentieren. Am Anfang der Saison gibt es ihn meist noch pur, aber dann nachundnach werden die Begleiter und das Drumrum ein wenig „innovativer“. Sei es eine Tarte, Nudeln, Risotto, mal mit Fisch – am Wochenende gab es ihn zusammen mit frischen Morcheln.. Ach, er ist so vielseitig!

Da kam es mir doch wirklich supergelegen, dass die nette Truppe der California Walnuts mich gefragt hat, ob ich nicht bei ihrem Spargel-Walnuss-Contest mitmachen wolle und hierfür ein Rezept mit Spargel und Walnüssen wollen. Ja klar will ich! Und was soll ich sagen: Spargel und Walnüssen passen einfach wunderbar zusammen. Die sanften weichen Stangen und die crunchigen Walnüsse – Ein Gedicht! Ich habe beide heute mal ausnahmsweise in was richtig Gesundes gepackt – genau richtig für ein leichtes Abendessen oder einen Lunch an heißen Tagen wie diesen.

Rezept drucken

Mediterrane Salad Bowl mit grünem Spargel und Walnüssen Rezept

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 1 Bund Rucola
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 1 Avocado
• 1/2 Radicchio
• 2 handvoll Babyspinat
• 100 g Parmesan
• 3 EL Walnüsse
• 1/2 Avocado
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

• Die evtl holzigen Enden des Spargels abschneiden. Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und den Spargel kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
• Nun die übrigen Zutaten waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen. Die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und etwas abkühlen lassen. Den Parmesan in grobe Späne hobeln
  
• Für das Dressing die Avocado schälen, den Kern entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit Zitronensaft, Nüssen und dem Öl zu einem sämigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  

Meine beiden lieben Bloggerkolleginnen Zorra und Yvonne haben ebenfalls schon zwei supertolle Spargel Walnuss Kombinationen auf den Tisch gestellt und nun: Seid Ihr an der Reihe – Wie würdet ihr diese beiden Zutaten kombinieren. Sagt und vor allem zeigt es uns  – Ladet ein Bild eures liebsten Spargel-Walnuss Gerichts beim Spargel-Walnuss-Contest hoch und sichert euch eure Chance auf eine Übernachtung und ein Spargel-Dinner für zwei Personen in der luxuriösen Villa Kennedy in Frankfurt am Main incl. Anreise mit der Deutschen Bahn