Veganer Schmortopf mit Pilzen und knuspriger Kartoffelkruste

Habt ihr im Winter auch immer so große Lust auf duftend-heiße Schmorgerichte? Dann haben wir heute etwas ganz besonderes für Euch mitgebracht. Einen köstlichen veganen Schmortopf mit ganz viel Gemüse, Pilzen und noch einer extra Portion Geschmack. Das Rezept ist perfekt vorzubereiten und dabei absolut gelingsicher.

Heute starten wir aber mal so richtig sinnvoll in den Dezember und die folgenden Wintermonate.

Vorab, wir haben uns in den letzten Wochen nicht so rar gemacht, weil wir keine Lust mehr hatten unseren Blog mit neuen Rezeptideen und schönen Bildern zu füllen. Wir hatten einfach nur sehr wenig Zeit. Im Grunde ein echtes Novum bei uns, denn seit wir tinastausendschön betreiben, haben wir noch nie eine lange Pause gemacht. 

Der Grund ist aber sehr einfach. Wir haben in den letzten Wochen (ok, es waren schon ein paar mehr) zwei Buchprojekte gleichzeitig, neben unserer Content Entwicklung für Kunden, gewuppt. Eins davon wird sogar – taaadaaa – unser eigenes Kochbuch. Wir wollten schon lange eins miteinander machen und so Richtung August 2025 könnt ihr sehen, ob es euch auch so gut gefällt wie uns.

Wir waren und sind, aber fast täglich auf Instagram & Co unterwegs und auch dort gab und gibt es ja, wie die meisten von Euch wissen, ebenfalls Rezepte & Bilder von uns.

So, und jetzt kümmern wir uns einmal um den Winter-Schmortopf der Saison. Wir haben ihn nicht nur ausprobiert, sondern schon ein paar Mal für uns gekocht – denn er ist so so lecker und dabei ganz einfach gemacht.

Denn unser

veganer Schmortopf mit Pilzen und knuspriger Kartoffelkruste

hat es wirklich in sich.

Oder wie liest sich das?

• Getrocknete Steinpilze
• Portobello Pilze
• Champignons
• und dazu kommen noch Möhren und die bei uns so beliebten Steckrüben und Linsen.

Das alles kann ganz in Ruhe vor sich hinschmorgeln und wird geschmacklich noch mal richtig aufgewertet, in dem wir mit Johannisbeer Gelee und etwas Wein abschmecken.

Uns da unser tausendschöner Schmortopf auch ein sensationelles Topping haben sollte, gibt es eine crunchige Kartoffelkruste oben drauf.

Das Ganze ist nicht nur unkompliziert gemacht, fleischfrei und perfekt vorzubereiten sondern schmeckt auch unfassbar lecker.

Guten Appetit.

Gefällt Euch unser veganer Schmortopf auf so gut wie uns? 

Dann solltet Ihr auch unbedingt unseren veganen Wintersalat ausprobieren und natürlich auch unser bestes veganes Blumenkohl-Curry. 

Diese beiden und noch viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in den dazu passenden Rubriken: Salat & Gemüse und Suppen & Eintöpfe

Den vollen Überblick über unsere tausendschöne Rezeptwelt gibt es hier: Alle Rezepte

Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden – garantiert gelingsicher.

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Veganer Schmortopf Rezept

Vorbereitungszeit30 Minuten Min.

Zubereitungszeit1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Schmorgericht

Keyword: Für Gäste, Vegan, Weihnachten

Servings: 4 Personen

Zutaten

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben.
• 3-4 kleinere Zwiebeln, in Vierteln altern. Perlzwiebeln
• 2-3 Portobello Pilze, in Scheiben
• 100 g braune Champignons, in Scheiben
• 3-4 kleine Karotten, längs halbiert
• 300 g Steckrübe, geschält, in Würfeln
• 3 TL Speisestärke
• 100 ml Rotwein
• 1 Packung vorgekochte Linsen
• 1-2 Stängel Thymian
• 2 TL Johannisbeer Gelee/Preiselbeeren/Quittengelee
• 600 g Salatkartoffeln, möglichst gleichgroß
• Salz&Pfeffer

Anleitungen

• Die Steinpilze in eine Schüssel geben und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und mind. 20 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180C Ober/Unterhitze vorheizen.
• 2 EL Öl in einem großen, ofenfesten Bräter, Pfanne oder Cocotte erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Portobello, Karotten, Champignons und Steckrübe darin anschwitzen und mit 4 EL Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Speisestärke einrühren und anschliessend die restliche Brühe, Wein und das Einweichwasser der Steinpilze zugießen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Linsen, die Steinpilze und die Thymianblättchen hinzufügen und zusammen mit dem Gelee unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln und in kochendem Wasser ca. 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und trockentupfen.
• Die Kartoffeln als Deckel kreisförmig auf das Gemüse legen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Mit Alufolie abdecken und im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.
• Herausnehmen und die Folie entfernen. Die Hitze auf 220C erhöhen und den Topf nochmals ca. 30 Minuten backen bis die Kartoffeln eine schöne braune knusprige Farbe angenommen haben.