Backofen bei 180°C vorheizen. Haselnusskerne auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten im Backofen rösten. Nüsse in einem Küchentuch reiben, sodass sich die Haut löst. Ca. 150g Haselnusskerne fein mahlen, die restlichen Nüsse sehr grob hacken. Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft der Orange auspressen.
Eier mit einer Prise Salz aufschlagen. 225g Zucker hinzufügen und weiter cremig rühren. Créme Fraiche auf geringer Stufe unter die Masse schlagen. Mehl, Grieß, gemahlene und gehackte Haselnüsse, Backpulver, Orangenabrieb und Natron miteinander vermengen. Das Gemisch unter die Eiermasse heben und zu einem glatten Teig verrühren. Gugelhupfform fetten und mit Mehl leicht ausstreuen. Den Teig in die Form (ca. 1,5L) füllen. Im Backofen für etwa 45 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
50g Zucker mit Rum und Orangensaft in einem Topf vermengen und etwas köcheln lassen. Den Kuchen aus der Form stürzen, direkt mit dem Rum-Mix beträufeln. Dann auskühlen lassen.
Vollmilchkuvertüre zerkleinern und mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Gugelhupf mit dem Schokoguss überziehen. Solange der Guss noch feucht ist, mit gehackten Haselnüssen nach Belieben bestreuen. Guss trocknen lassen, servieren.