Für das Dressing die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Alle restlichen Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren. In eine kleine Schale umfüllen und zur Seite stellen.
Karotten, Zuckerschoten und Blattspinat waschen. Den Spinat grob zerkleinern. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in breite Streifen schneiden. Zuckerschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren.
Pfanne erhitzen. Währenddessen das Ciabatta in ca. 1cm große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die Würfel darin goldbraun braten. Ciabattawürfel entnehmen und in der noch heißen Pfanne die Pinienkerne anrösten.
Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und die Eier darin etwa 7 Minuten wachsweich kochen. Nach der Garzeit kalt abschrecken, schälen und in Hälften schneiden.
Karottenstreifen, Spinat, Zuckerschoten und Ciabattawürfel in einer großen Schüssel mischen. Die Pinienkerne hinzugeben. Alles mit Dressing beträufeln und gut vermengen. Zum Schluss mit Feta bestreuen und die Eier auf dem Panzanella verteilen. Servieren.