Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Tarteform gut fetten und bemehlen.
Mehl auf einer glatten Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde mittig formen, darin das Ei aufschlagen. Salz, Zucker und Butter in Stücken auf dem Rand verteilen und alles von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten.
Die Arbeitsfläche erneut leicht bemehlen und den Teig darauf ausrollen. Der Teig sollte so groß sein, dass er die Tarteform randhoch auskleidet. Den Mürbeteig ein wenig in die Mulden am Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Form für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Währenddessen 100 ml der Milch, mit Schmand, Eier und Zucker in einen Topf geben. Das Puddingpulver mit den restlichen 50 ml Milch in einer kleinen Schale anrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das Gemisch zum Kochen bringen, den Pudding-Milch-Mix unter ständigem Rühren zugeben und leicht köcheln lassen bis die Masse andickt. Den Amaretto einrühren. Vom Herd nehmen und mit einer Folie bedeckt etwas abkühlen lassen.
Den Rhabarber gut waschen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen auf Länge der Tarteform zuschneiden.
Den leicht warmen Pudding auf dem Tarteboden verteilen. Die Rhabarberstangen darauf legen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Tarte für etwa 35 Minuten leicht goldbraun backen. Abgekühlt oder noch warm servieren und genießen.