Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten mit den Kirschtomaten andünsten. Ahornsirup darüber geben und alles leicht karamellisieren. Tomatenmark zugeben und alles gut vermengen.
Währenddessen Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Spaghetti nach Packungsanleitung darin garen.
Den Thymian waschen, abzupfen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer zu den Tomaten zugeben. Alles mit Fischfond und Gin übergießen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Spaghetti nach der Garzeit mit einer Zange aus dem Topf direkt zur Sauce geben und alles gut vermengen. Kaviar zugeben und untermischen.
Die Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Pecorino und Kaviar bestreuen - direkt heiß servieren!