Die Vanilleschote in die Hälfte teilen und das Mark herauskratzen. Alle Zutaten der Creme mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren und das Vanillemark zugeben.
Die Creme bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren in einem Topf zum kochen bringen. Sobald die Creme aufkocht und ein wenig andickt vom Herd nehmen. Alles in kleine Gläschen füllen und darin vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die Aprikosen waschen, entkernen und in Hälften schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Rosmarin, Honig und die Aprikosen zugeben. Alles einige Minuten karamellisieren lassen.
Sobald die Creme fest ist, kann der Kompott ebenfalls in die Gläschen aufgefüllt werden. Das Dessert kann mit dem noch warmen Kompott oder vollständig ausgekühlt serviert werden!