Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, sowie den Knoblauch darin dünsten. Alle Gewürze zufügen und nach etwa 1 Minute die Hähnchenbrust-Stücke zugeben und anbraten.
Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Reis in die Pfanne geben. Die Karotten, den Brokkoli und den Weißkohl sowie die Sojasprossen mit Sojasauce und Sambal Oelek zugeben und miteinander vermengen. Den Deckel aufsetzen.
Währenddessen die Eier in einer kleinen Pfanne anbraten und entnehmen. In der noch heißen Pfanne die Cashewkerne leicht braun rösten.
Nasi Goreng auf Tellern verteilen, mit Cashewkernen sowie den Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Limette darüber auspressen, mit Spiegelei garnieren und sofort heiß servieren.