Zucchini, Paprika, Tomaten und Aubergine waschen und in gleich große Stücke/Würfel schneiden. Die Auberginenstücke salzen und für ca. 10 Minuten in ein Sieb legen, damit sie etwas Wasser verlieren.
Die Kräuter waschen und abzupfen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Tomatenmark glasig dünsten. Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen.
Gemüsewürfel und Brühe zugeben, Kräuter unterrühren und alles bei sanfter Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.