Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten in ein verschliessbares Marmeladenglas geben und gut durchschütteln.
Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und schälen.
Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Pilze hinzugeben (+Gemüse wenn noch gewünscht) und nochmals ca. 34 Minuten braten.
Sauce hinzugeben und kuerz verrühren, die Nudeln untermischen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und in Schüsseln verteilen. Jeweils ein halbes Ei dazu servieren.