Wir beginnen mit den Rosinen. Diese werden als allererstes in den Brandy eingelegt, damit sie das Aroma aufnehmen können. Das könnt ihr natürlich auch schon einige Stunden vorab tun, um so besser saugen die Rosinen den Brandy auf.
Nun die Amarettini in einen Beutel geben und mit einem Wellholz bearbeiten, so daß sie fein krümelig werden. Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen, eine Springform (24cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder fetten. Die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend die Amarettini hinzugeben und gut vermengen. Die Masse auf den Boden der Springform geben und gut andrücken.
Die Springform mit den Amarettini für 10 Minuten im Ofen backen, anschließend herausnehmen und wieder abkühlen lassen.
Die vier Eier trennen. Die Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Zuerst auf kleiner Stufe bis sie etwas schaumig sind, dann die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und anschließend bei voller Stufe so lange schlagen bis der Eiweißschaum weiß glänzend und steif ist.
Den Ricotta zusammen mit den Eigelb und dem restlichen Zucker in eine weitere Schüssel geben und glatt rühren. Nun das Mehl und das Backpulver einarbeiten und zum Schluss die Rosinen. Nun heben wir den Eischnee vorsichtig unter.
Die Masse auf den abgekühlten Amarettini Boden geben, vorsichtig rütteln, dass sie die Masse gleichmäßig verteilt und es eine ebene Fläche gibt.
Den Kuchen nun für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Einfach ein Messer vorsichtig in die Mitte des Kuchens stechen, wenn das Messer sauber herauskommt, ist der Kuchen durch. Sollte der Kuchen zu schnell, zu braun werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
Den Kuchen anschließend vollends in der Form auskühlen lassen und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen bevor ihr ihn aus der Form holt und serviert.
Den braunen Zucker darüber verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Alternativ mit der Grill-Funktion im Ofen versuchen. Aber Achtung, immer schön dabei bleiben.