Die Eier in kochendem Wasser für mindestens 6-8 Minuten hart kochen, anschließend zum Abkühlen beiseite stellen.
Die Zwiebeln fein würfeln. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig anbraten. Anschließend auf einem Küchentuch abkühlen lassen, dies kann überschüssigen dann auch etwas von dem Fett aufsaugen. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden.
In einer Schüssel den Senf, Essig, die Mayonnaise und die Crème Fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffern abschmecken.
Die Eier nun schälen und vierteln, anschließend zusammen mit den Apfelscheiben auf den Tellern anrichten. Die Marinade über die Eier träufeln und mit den Zwiebeln, dem Speck, der Gartenkresse und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.