Lammkarree mit Pistazienkruste und Champagner Risotto Rezept
Zutaten
2StückLammkarree a 6-8 Stück
50Grammgrüne Pistazien, geröstet, ungesalzen
50GrammParmesan
1BundBasilikum
2StückKnoblauchzehen
3ELPaniermehl
50Grammkalte Butter
Salz & Pfeffer
Risotto
2StückSchalotten, fein gewürfel
50GrammButter
2 ELButter
200GrammRisottoreis
1/4LiterChampagner
600MLHühnerbouillon
50GrammParmesan frisch, gerieben
Sals & Pfeffer aus der Mühle (wenn vorhanden)
Anleitungen
Pistazien, Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Paniermehl und Butter in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein Backpapier geben, Etwas glatt streichen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten gut kühlen.
In der Zwischenzeit die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf 120C vorheizen. Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und ca. 15 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill auf 180C hochheizen. Die Pistazienmasse auf den Karrees verteilen und im heißen Ofen weitere ca. 5-10 Minuten fertig garen.
Risotto
Zwei EL Butter in einem weiten Topf schmelzen. Schalotten beifügen und unter Wenden etwa 3 Minuten weich dünsten. Anschliessend den Reis hineingeben und unter Rühren mit andünsten. Mit 200 ml Champagner ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach die Hühnerbouillon zum Reis giessen und diese unter häufigem Rühren immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto cremig-flüssig sein.
Zum Schluss die 50 g Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Risotto erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem restlichen Champagner verrühren.