Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben. Jetzt den Zucker und eine Prise Salz dazugeben und am besten mit den Fingern alles zu einer bröseligen Masse verreiben. Dann das Wasser und das Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, diese etwas flachdrücken und in Klarsichtfolie gewickelt für ca. 45 Minuten kühl stellen.
Jetzt geht es an die Streusel. Hierfür das Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen. Dann die Butter dazugeben und wieder mit den Händen zu einem bröselig-krümeligen Masse verreiben. Zur Seite stellen.
Den Rhabarber säubern und in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Zusammen mit 50 Gramm Zucker in einen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand geben und zugedeckt für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze weich ziehen lassen. Danach vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.
Den Boden der Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten und mit Mehl ausstäuben.
Den Mürbeteig ausrollen uns die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand Rand formen.
Jetzt die BIO-Zitrone abreiben, den Saft auspressen und die Butter schmelzen.
Die Eier, die restlichen 100 Gramm Zucker, den Zitronenabrieb und Saft, in einer Schüssel, zu einer hellen Creme aufschlagen. Danach die flüssige Butter, den Quark und die Sahne unterrühren.
Anschließend die gemahlenen Mandeln auf den Mürbteigboden gleichmäßig streuen und den Rahabarber (ohne die Flüssigkeit) ebenfalls darauf verteilen.
Dann die Quarkmasse darauf verteilen und die Streusel darüber geben.
Das Ganze auf einer der zweiten Schiene von unten im Ofen für ca. 50-60 Minuten backen. Der Kuchen sollte eine gute Bräunung haben. Anschließend den Kuchen gut abkühlen lassen und aus der Form lösen.Guten Appetit.