10-12Schalotten oder Silberzwiebeln, sehr kleine und junge, geschält
2ELCognac
750mlRotwein, z.B. Burgunder
3Knoblauchzehen, geschält
4PrisenMuskatnuss, frisch gerieben
1TLZucker
Anleitungen
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller sieben und die Hähnchenstücke darin wenden und ggf. überschüssiges Mehl abschütteln.
Die Kräuter für ein Bouquet Garni (Kräuterstrauß) an den Zweigen zusammenbinden. Den Speck in streichholzgroße Stücke schneiden und dabei die Schwarte entfernen. Die Champignons putzen, waschen und trockentupfen.
Das Öl in einem 6l fassenden Topf erhitzen und die Butter hinzufügen. Die Zwiebeln, Speck und Champignons leicht anbräunen und dünsten bis sie weich sind. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Hähnchenteile auf allen Seiten 3-4 Minuten anbräunen und dann den Cognac darüber träufeln, vorsichtig entzünden und den Topf dann leicht schütteln bis die Flammen erloschen sind.
Dann den Wein und den Kräuterstrauß dazugeben und Knoblauch, Salz & Pfeffer, Muskat und Zucker unterrühren.
Alles zum Simmern bringen - knapp unter dem Siedepunkt - und für 1 1/2 Stunden, zugedeckt, köcheln lassen. Das Ganze von Zeit zu Zeit umrühren.
Anschließend die Zwiebeln, Speck und Champignons dazugeben und alles für weitere 30 Minuten garen lassen.
Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Den Kräuterstraußi entfernen und die Sauce bei starker Hitze für etwa 2 Minuten aufkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Abschließend die Sauce über das Fleisch gießen und sofort servieren.Guten Appetit.