1Vanilleschoten, ausgeschabtes Mark und die Schote
2Eigelb
80gZucker
50gSpeisestärke
Außerdem
1Eigelb
1ELSahne
150gAprikosenkonfitüre, erwärmt und durch ein Sieb gestrichen
60gPuderzucker
2ELZitronensaft
Anleitungen
Für den Plunderteig
Die Hefe zusammen mit etwas von dem Zucker, der lauwarmen Milch und etwas Mehl vermischen und für ein paar Minuten abgedeckt stehen lassen.
Dann das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Eigelbe, die Prise Salz und die flüssige Butter dazugeben und alle zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, abgedeckt,im Kühlschrank ca. 1,5-2h gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Danach den Teig quadratisch ausrollen. Die Butter mit dem Mehl zu einem flachen Quadrat formen - ca. 18 x 18 cm.Die Butterplatte mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen.
Dann den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen.Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen.Den Teig dann in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Für den Pudding Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Eigelb mit Zucker, Stärke und 6 EL der Milch verrühren.
Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren und 2 Minuten köcheln lassen, dabei unbedingt ständig rühren. Vanilleschote entfernen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie direktauf der Oberfläche abdecken, etwas auskühlen lassen.
Den Teig ca. 30 x 20 cm ausrollen und von der langen Seite her in 12 gleichmäßige Streifen schneiden. Die Enden der Streifen in die entgegengesetzte Richtung drehen, damit eine Kordel entsteht. Diese Kordeln anschließend zu Brezeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Pudding nochmals glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und Brezellöcher damit füllen. Anschließend die Puddingbrezeln nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Sahne glatt rühren und die Brezeln damit bestreichen. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, herausnehmen und etwas auskühlen lassen.
Mit der warmen Aprikosenmarmelade bestreichen. Sobald diese angetrocknet ist, aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft eine Glasur anrühren und kleckerweise darauf verteilen