Die Spätzle entweder selbst machen oder aus der Packung nehmen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und mit den Chorizoscheiben in dem erhitzten Öl anbraten. Den Spitzkohl waschen, in Streifen schneiden, dazugeben und kurz mitdünsten. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden und zufügen.
Die Spätzle untermischen und alles in eine Auflaufform füllen oder in der ofenfesten Pfanne belassen. Die Crème fraîche, die Milch, die Eier, die Brühe, den Käse, Paprikapulver und den Oregano verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Guss auf dem Auflauf verteilen und im Backofen 25-35 Minuten überbacken. Die Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und den Auflauf damit bestreuen und servieren.