Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Panko mit den Haselnüssen vermischen und in einen großen Teller geben.
Spargel trocken tupfen und zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und anschliessend in der Pankomischung panieren.
Pfanzelöl in einer weiten Pfanne auf ca. 150C erhitzen und die Spargelstangen nacheinander kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf eine Platte legen und im Ofen warmhalten.
Das Bier mit dem Zucker aufkochen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Den Sirup daraufhin abkühlen lassen
Sirup, Eigelb, Senf und das Pflanzenöl in einen hohen Becher geben. Mit dem Stabmixer von unten nach oben ziehen und die Mayonnaise mit Salz abschmecken.Guten Appetit.