Die Möhren mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen und in ein großes Sieb legen.
Fettuccine nach Packungsanweisung garen und über dem Sieb mit den Möhren abgießen - ca. 150 ml des Pastawassers aufbewahren.
Butter, Zwiebel, Haselnüsse und Rosmarin in einer großen Pfanne ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten bis die Butter schön schäumt. Dann den Frischkäse und die Hälfte des Pastawassers zugeben und gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta und Möhrenstreifen zugeben und leicht vermischen, bis alles mit der Sauce bedeckt ist. Ggfs. noch etwas Pasta Wasser zugeben.