Spargelragout mit Petersilienkartoffeln und Saiblingsfilet Rezept
Portionen: 4Personen
Zutaten
500gWeißer Spargel, mitteldick
1kleineZwiebel
4ELButterschmalz
1ELMehl
100mlRiesling
200mlGemüsebrühe
125mlSahne
400gKartoffeln, festkochend
4Saiblingfilets, Stücke je ca. 160-180 g
1/2BIO-Zitrone, Abrieb
1/2TLZucker
1PriseMuskat, gerieben
1/2BundPetersilie, gehackt
2ELButter
Salz & Pfeffer, am besten aus der Mühle
2-3ZweigeThymian
Anleitungen
Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschliessend schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in Viertel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Dann das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren etwas anrösten. Mit dem Riesling ablöschen und etwas einreduzieren. Kartoffeln in einen großen Topf geben, Wasser und Salz hinzugeben und die Kartoffeln bissfest kochen.
Gemüsebrühe und Sahne zur Weinreduktion geben und einmal kurz unter Rühren aufkochen lassen. Die Spargelstücke hinzugeben und anschliessen ca. 15 Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Mit Zitronenabrieb, Zucker, Muskat und Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Butterschmalz zusammen mit dem Thymian in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilets auf der Hautseite braten, bis diese knusprig ist. Den Fisch salzen und wenden. Pfanne vom Herd nehmen und die Fisch ca. 2-3 Minuten in der Pfanne bei der Resthitze fertiggaren.
Kartoffeln abgießen, Butter und Petersilie wieder in den Topf geben und die Kartoffeln darin schwenken.
Kartoffeln mit dem Spargelragout und dem Fisch anrichten und sofort servieren.Guten Appetit.
Notizen
TIPP: Wer mag, gibt noch frischen Estragon zum Spargelragout. Der gibt einen wunderbar sanften Aromenkick!