Die Zutaten alle rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollten alle die gleiche (Zimmer-)Temperatur haben. Eigelb in ein hohes Mixgefäß geben, 1 TL Dijon-Senf, je 1 TL Essig und Orangensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker dazugeben.
Alles mit dem Pürierstab einmal durchmixen. Dann das Öl tröpfchenweise dazugeben und jeweils immer gut untermixen. Sobald die Masse beginnt anzudicken, das Öl in dünnen Strahl zulaufen lassen, dabei den Pürierstab immer von unten nach oben ziehen und weitermixen. So lange Öl zulaufen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die fertige Mayonnaise anschließend mit restlichem Essig und Orangensaft, Orangenmarmelade, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Paprikapulver unterrühren