Nüsse grob hacken. Zucker in eine Pfanne geben und zu Karamell schmelzen lassen. Nüsse hineingeben und unter Rühren erhitzen, bis alle mit Karamell überzogen sind. Aus der Pfanne auf Backpapier geben und erkalten lassen.
Fenchel und einen Apfel waschen, Strunk bzw. Kerngehäuse ausschneiden und grob raspeln.
Joghurt mit Honig, Vanille und 1 TL Zitronensaft verrühren und alles über die Fenchel-Apfel Raspeln geben. Verrühren und etwas ziehen lassen.
Den zweiten Apfel waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Nun die Hälfte der karamellisierten Nüssen unter den Salat mischen, auf den Apfelscheiben anrichten und mit den restlichen Nüssen bestreuen