Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen streifen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten köcheln bis alle Beeren geplatzt sind und sie weich sind.
Nun die Beeren durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb passieren - nicht zu doll drücken, sonst wird der Saft nachher trübe.
Den Saft zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben, die Zitrone schälen und die Schale mit in den Topf geben. Anschliessend die Zitrone auspressen und ebenfalls unter den Saft rühren. Alles nochmals ca. 20-30 Minuten köchelnd einreduzieren lassen und noch heiß in die ausgespülten Bügelflaschen geben. Verschliessen und abkühlen lassen