Aus Mehl, Butter, Salz und Ei einen glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für das Pesto die Tomaten zusammen mit dem Einlegeöl, Cashewkernen, Knoblauch. Parmesan in einen Mixer geben und zu einem glatten Pesto mixen.
Teig ausrollen und mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise (ungefähr in der Größe der Tomatenscheiben) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Backofen auf 180C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Kreise jeweils mit einem TL Pesto bestreichen und mit einer Tomatenscheibe belegen. Mit Zucker und einigen Thymianblättchen bestreuen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.