Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
2 Mandarinen auspressen und Saft beiseite stellen
Quark mit Zucker, Kokosmilch, Sauerrahm und Batida verrühren. Mandarinensaft zugeben und kurz verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Zuerst mit 4 El Quarkmasse, anschliessend mit dem restlichen Quark verrühren und ca. 30 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und nochmals 20 Minuten kalt stellen.
Die letzte Mandarine schälen und in Scheiben schneiden.
Mousse auf 4 schöne Glasschälchen verteilen und mit den Kokoschips, Mandarinenscheiben und Granatapfelkernen garnieren.