Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Edamame ca. 2 Minuten darin kochen. Abgießen und unter sehr kaltem Wasser sofort abschrecken.
Schnittlauch, Petersilie und Basilikum waschen und klein hacken. Eier aufschlagen und ca. die Hälfte der Kräuter unter die Eier rühren. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben hinzugeben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und die Eier hineingeben. In der Pfanne garen bis das Omelette durch ist. Dies für beide Omeletts wiederholen.
Die Omeletts auf Tellern anrichten. Mit Edamame und Kräutern bestreuen. Den Feta krümeln und darüber geben. Direkt servieren.