Kartoffel schälen, in Stücke schneidden und in wenig Salzwasser weich garen. (Tipp: etwas mehr Salz im Wasser schadet nicht - dann braucht man nachher weniger bei der Masse). Abgießen und etwas abkühlen lassen. Noch lauwarm durch die Kartoffelpresse drücken.
Eier, Eigelb und die Speisestärke untermischen. Butter, Crème Fraiche und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Etwas Butterschmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen und jeweils kleine Küchlein aus der Masse von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Bis zur weiteren Verwendung im Backofen warm halten.