In einem kleinen Topf die Buttermilch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten wie Mehl, Zucker, Vanillezucker und das Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in 2 EL lauwarmen Wasser flüssig rühren. Nun die Hefe in die Mulde geben, darüber etwas von dem Mehl verteilen. Nun Buttermilch und das Eigelb hinzugeben und am besten mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, an einem warmen zugfreien Ort für circa 30 Minuten gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Rhabarber waschen und schälen. Anschließend in circa 2 cm große Stücke schneiden. Eine Tarteform mit einem Ø von circa 30 cm fetten, den Boden nach Möglichkeit mit Backpapier auslegen die freien Stellen mit etwas Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten. Mit einem Nudelholz mindestens auf die Größe der Tarteform inklusive der Ränder auswellen. Den Teig in die Form geben und vorsichtig in die Ecken drücken. Die Ränder formen.
Den geschnitten Rhabarber auf dem Boden verteilen. Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Nun die das Puddingpulver in die Milch einrühren. Anschließend die Crème Fraiche, das Ei und 2 TL Zucker unterrühren und alles in die Kuchenform über den Rhabarber gießen.
Den Kuchen in den Backofen geben und für circa 40 - 45 Minuten backen. Anschließend die restlichen 2 EL Zucker über den noch heißen Kuchen streuen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren gerne mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen.