Salatgurke waschen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel den weichen INnenteil entfernen. Den Rest in kleine Würfel schneiden und mit dem Salz vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser ausdrücken.
Kreukümmel, Oregano und Senfkörner mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten anrösten. Beiseite stellen.
Minze fein schneiden und zusammen mit den ausgedrückten Gurkenstücken mit dem Joghurt und Quark verrühren. Das gewürzte Öl und Salz und PFeffer unterrühren. Fertig