Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Noch warm schälen und in dünne "Blättchen" hobeln oder schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und in dem Öl glasig dünsten und im Öl abkühlen lassen.
Die Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig und der Fleischbrühe übergießen. Das Öl samt den Zwiebeln als letztes dazugeben.
Alles gut vermengen (Papi macht das gaaaanz vorsichtig, weil wir es gerne mögen, wenn die Kartoffelblättchen noch nicht allzu doll vermantscht sind)
Den Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei immer mal wieder vorsichtig vermischen. Mit Kerbel bestreut servieren.
Notizen
Bei diesem Kartoffelsalat steht und fällt der Geschmack mit der Qualität der Kartoffeln. Gelb und "festkochend" müssen sie sein - frühe, wässrige dünnschalige Exemplare z.B. aus Zypern etc. eignen sich nicht. Genauso wenig sollte man vorwiegend festkochende oder gar mehligkochende Sorten verwenden.