Nudelteig zubereiten und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden aufbewahren
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in etwas Öl glasig andünsten. Zwiebel und gut ausgedrücktes Brötchen mit Hackfleisch, Bratwurstbrät, fein gehackter Petersilie und Eiern sorgfältig verkneten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Abdecken und kühl stellen.
Nudelteig hauchdünn ausrollen. Zwei gleich große Teigplatten ausschneiden. Auf der einen Platte je 1-2 Esslöffel Füllung portionsweise verteilen, dazwischen ausreichend Platz lassen. Die Zwischenräume und Ränder mit Eiweiß bestreichen..Die zweite Teigplatte darüberlegen und Ränder gut andrücken. Die freien Zwischenräume mit dem Stiel eines Kochlöffels zusammenpressen und mit einem Teigroller gleichmäßige Maultaschen schneiden. Wenn nötig, die Enden nochmals mit einer Gabel festdrücken.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen hineingeben. Hitze reduzieren und ca. 5-8 Minuten leise simmern lassen.
Maultaschen zusammen mit Fleischbrühe und Kartoffelsalat servieren.