2-3 ELButter (wir verwenden hier gerne gesalzene Butter)
1Prise Muskat, gerieben
800gBabyspinat oder Blattspinat, gewaschen
1kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1-2ZehenKnoblauch, fein gewürfelt
1/2TLgeräuchertes Chilipulver
4-5ELWeißwein und/oder etwas Gemüsebrühe
4Eier
Salz&Pfeffer
Anleitungen
Die Kartoffeln schälen, kurz waschen und in grobe, etwas gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser gerade bedeckt ca. 20-25 Min. kochen. Dann abgießen, im heißen offenen Topf auf dem Herd (ausgeschaltet) ausdämpfen lassen.
1 EL Butter in einer weiten, großen Pfanne (alternativ Topf) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Den Knoblauch zugeben und nochmals 1 Minute mitdürften. Den tropfnassen Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Etwas Wein und das Chilipulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen.
Die Milch zusammen mit der restlichen Butter sanft erwärmen und in einen Topf geben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse/Flotte Lotte in den Topf pressen und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis ein cremig, fluffiges Kartoffelpüree entstanden ist. Nicht zu lange rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.