Die Hefe zusammen mit etwas von dem Zucker, der lauwarmen Milch und etwas Mehl vermischen und für ein paar Minuten abgedeckt stehen lassen.
Dann das restliche Mehl, den restlichen Zucker, Eigelbe, die Prise Salz und die flüssige Butter dazugeben und alle zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Diesen, abgedeckt,im Kühlschrank ca. 1,5-2h gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
Danach den Teig quadratisch ausrollen. Die Butter mit dem Mehl zu einem flachen Quadrat formen - ca. 18 x 18 cm.Die Butterplatte mittig auf den Teig legen und den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin über den Butterziegel einschlagen und die Teigenden gut verschließen.
Dann den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen.Von der Längsseite her von beiden Seiten zur Mitte hin übereinanderklappen, sodass drei Lagen entstehen.Den Teig dann in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch einschlagen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend wieder der Länge nach ausrollen, übereinanderschlagen und kühlen - diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Für die Mohnfüllung die Speisestärke in etwas Wasser auflösen.
Die Milch aufkochen und den gemahlenen Mohn, Grieß und die Speisestärke verrühren und nochmals aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Butter, Zucker und den Vanillezucker einrühren. Wer mag kann auch noch 1 TL Zimt dazugeben. Die fertige Masse zur Seite stellen.
Jetzt den Backofen auf 180° Grad, Ober/Unterhitze vorheizen.
Anschließend den Plunderteig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick rechteckig (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Mohnmasse darauf verteilen und am oberen rand ca. 2 cm frei lassen. Jetzt den Teig von unten aufrollen.
Dann ca. 2 cm dicke Scheiben von der Rollen abschneiden. Das geht übrigens perfekt mit einem Stück Küchengarn, dann werden die Schnecken nicht so sehr zusammengedrückt.
Die Schnecken dann auf 1-2 Backbleche legen und für ca. 20 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Wer mag kann noch, aus Puderzucker und etwas Wasser, einen schnellen Zuckerguss machen und diesen auf die Schnecken streichen.Guten Appetit.