Rote Bete, Kartoffeln und Schalotte fein würfeln und zusammen mit den Thymianblättchen in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
Orangensaft und Sahne hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Creme Fraiche und Sprossen etc. dekorieren und sofort servieren.