Backofen auf 250 Grad vorheizen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und mit derHaut nach oben auf ein Blech legen und etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. Zum Abkühlen mit einem feuchten Tuch abdecken, dann die Haut abziehen.
Die Paprika, Knoblauchzehe und Chilischote kleinschneiden, Alles in eine Schüssel geben und pürieren, dabei das Olivenöl angießen. Kreuzkümmel und Essig unterrühren und nach Geschmack abschmecken.
Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Salz in einen Topf geben. Eben so mit Wasser bedecken und weich kochen (etwa 20 Minuten). Kartoffeln abgießen und im Topf 10 Minuten ausdampfen lassen. Dabei den Topf mehrmals rütteln. Beim Trocknen bildet sich auf der Schale die typische dünne Salzschicht.