4-5gekochte, gepellte Kartoffelnam besten vom Vortag
150gBratenresteKalb, Schwein oder Rind in Streifen geschnitten
1TLKümmel
100gBauchspeck, geräuchertgewürfelt
2Eier
1Zwiebel
Butterschmalz zum Anbraten
Schnittlauch
Anleitungen
Speck in einer Pfanne auslassen. Herausnehmen und die Hälfte es Fetts abgießen. Den Rest in der Pfanne lassen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben darin knusprig anbraten.
Fleisch, Kümmel und Zwiebel in dem restlichen Speckfett anschwitzen und zusammen mit dem Speck zu den Kartoffeln geben. Nochmals kurz gut durchschwenken.
Spiegeleier braten. Kartoffeln auf einen Teller geben und mit dem Spiegelei servieren. Mit Schnittlauch bestreuen