Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz abwaschen und trockentupfen.
Für die Salsa alle Zutaten fein hacken ( die Tomaten entkernen) und miteinander vermischen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Das Fleisch mit Salz einreiben und in einer sehr heißen Pfanne in etwas Butterschmalz scharf von beiden Seiten anbraten. Je nach Dicke des Stücks max. 2-3 Minuten von jeder Seite um es rare - medium zu bekommen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und unbedingt mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. So verteilt sich der Fleischsaft am besten. Vor dem Anschnitt nur noch mit etwas Salz und Pfeffer würden. That's it!