1. Fenchel waschen und fein schneiden. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Die Schale einer gewaschenen Blutorange abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die beiden restlichen Blutorangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist und anschliessend in Scheiben schneiden.
Safran in 2 EL heißem Wasser einweichen. Kichererbsen abgießen. Gemüsebrühe, Blutorangensaft und Paprikapulver in einem Topf aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Couscous untermischen. Den Safran mit Flüssigkeit unterheben. Den Couscous zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Öl zum Couscous geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Gabel alles auflockern. Fenchel, Chili, Orangenscheiben und Kichererbsen untermengen. Minze waschen und hacken. Den Couscous anrichten, mit Minze bestreuen. Je einen Burrata auf den Salat setzen und servieren.