Schwäbischer Rahmkuchen – der beste Kuchen aus meinen Kindertagen

Dieser unfassbar leckere schwäbische Rahmkuchen ist für mich Nostalgie pur! Es hat lange gedauert bis ich das perfekte Rezept für diesen Klassiker aus meiner Heimat ausgetüftelt habe – herausgekommen ist der beste schwäbische Rahmkuchen, den man sich vorstellen kann. Cremig, mit genau dem richtigen Anteil an Zimt und einem superknusprigen Mürbeteig.

Prozentual gesehen habe ich ja den Hauptanteil meines Lebens bisher im Ländle zugebracht. Ziemlich lange bevor ich einen längeren Ausflug in Richtung Norden unternommen habe und auch jetzt wieder eine gefühlte kleine Ewigkeit danach. Es gibt also Dinge, die mich schon ziemlich lange in meinem Leben begleiten. Sei es real oder eben auch nur als Erinnerung. So ein Erinnerungs“stückle“ ist dieser schwäbische Rahmkuchen. Es gibt ihn bestimmt unter anderem Namen auch in anderen Teilen Deutschlands.. aber für mich sind es ganz spezielle und wohlgehütete Heimatmomente, die ich damit verbinde.

Es gab früher in dem Ort, in dem ich aufgewachsen bin, eine kleine, normale, bodenständige Handwerksbäckerei. In der es noch keine Pappbecher mit Kaffee to go oder mit Käse überbackene Gummilaugenstangen gab, das Wort Muffin hat, glaube ich, damals noch niemand gekannt (zumindest nicht der Bäckermeister) und ein Cheesecake war eben ein stinknormaler Käsekuchen und ein Käsekuchen stand meistens nur zusammen mit einem Apfelkuchen in der Auslage. Es gab keine Torten, höchstens mal eine Käse-Sahne auf Vorbestellung.

Aber Samstagsmorgens spielten sich genau in der Bäckerei Szenen ab, die jedem Cronut Hipster Laden in NY aber sowas von locker das Wasser reichen können. Die Polizeistreife holte sich morgens um 3:30 die ersten warmen Laugenbrötchen direkt aus der Backstube, ab 6.00 war der Laden geöffnet und die Menschenschlange um 7.00 ging schon fast um die nächste Häuserecke. Wenn man Glück hatte, konnte man telefonisch vorbestellen (in der Schlange stand man trotzdem) aber man konnte wenigstens sicher sein, etwas von den Samstagsspezialitäten abzubekommen. Ich habe nie wieder in meinem Leben so viele „Hefekränze“, Laugenweckle und eben… Rahmkuchen durch eine Bäckereitür getragen gesehen wie eben in dieser kleinen Bäckerei Samstags Morgens in einem  kleinen Städtle im Ländle..

Ich habe ca. 5-drölfzig Versuche unternommen um diesen glücklichmachenden Rahmkuchen zu kopieren.. needless to say, dass die Bäckerei samt Bäcker und Bäckeroma inzwischen längst Vergangenheit sind.. ich konnte also niemanden mehr „ausquetschen“

Und endlich habe ich es geschafft, es hat geklappt, er wurde zu meinem Papa zur Verkostung gebracht, der damals natürlich ebenso in diesem Laden „zugeschlagen“ hat, und er hat den Geschmacksnostalgietest bestanden… Hier ist er also, der „Bäckerei Fink“ Gedächtnis Rahmkuchen, der innerhalb von 2 Wochen jetzt schon ähhhhhmmmmm 3x gebacken wurde, die Nachbarn, Herrn Tausendschöns Kollegen, Papa die Zweite und natürlich ich.. konnten irgendwie nich aufhören :-)

Ihr liebt solche Rezepte aus Kindertagen?? Ich hätte zum Beispiel noch Oma K’s Kirschenplotzer oder auch den Altmodischen Mandel Hefekuchen. Beide sind für mich Nostalgie pur.

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Schwäbischer Rahmkuchen Rezept

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 70 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 400 g Sauerrahm
• 200 g Schmand
• 150 g Zucker
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
• 1 Eier (M)
• 40 g Zimt/Zucker Gemisch

Anleitungen

• Mehl, kalte Butter, Puderzucker und Ei mit einer Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 
• In der Zwischenzeit alle übrigen Zutaten (außer Zimtzucker) mischen und mit einem Schneebesen verrühren. Den Ofen auf 185C vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete 26er Springform legen und die Ränder gleichmäßig nach oben ziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Ich habe mir das Blindbacken gespart und die Füllung gleich auf dem Teig verteilt.
• Den Kuchen dann ca. 40-45 Minuten backen bis er goldbraun und fest wird. Am besten den Wackeltest machen.Aus dem Ofen nehmen. Mit Zucker und Zimt bestreuen und in der Form vollständig abkühlen lassen.