Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kaltstellen. (Am besten in Folie einwickeln)
Den Backofen auf 180C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die rote Bete schälen (dabei die grünen Blätter waschen und beiseite legen) und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Milch und Eier verquirlen und den Sbrinz AOP hinzugeben. Anschliessend die Thymianblättchen und die kleingeschnittenen Rote Bete Blätter unterheben.
Den Teig ausrollen und in die gefetteten Formen geben, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die rote Bete Würfel auf den Böden der Tartelettes verteilen. Mit der Ei-Sahne Masse begießen und mit den Walnusskernen bestreuen.