Den Ofen auf 180° Grad, Ober/Unterhitze, vorheizen.
Die Tomaten von den Rispen streifen und waschen. Längsseitig halbiereren. Dann mit der Schnittfläche nach oben, dicht an dicht, in eine ofenfeste Auflaufform legen. Den Knoblauch schälen, quer halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Anschließend zwischen die Tomaten stecken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und sehr fein hacken - über die Tomaten streuen.
Danach die Tomaten mit dem Alceto Balsmico beträufeln und das Öl darüber verteilen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker bestreuen.
Auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen. Zwischendurch den austretenden Tomatensaft immer wieder die Tomaten beträufeln. Nach der Backzeit sollten die Tomaten ganz leicht gebräunt und am Ende ganz leicht eingeschrumpelt sein. Jetzt mit Öl begießen und den Grill dazu schalten, unter Beobachtung die Tomaten jetzt bräunen und dann die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett anrösten (am besten bei mittlerer Hitze) bis sie gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
Jetzt den Ricotta in eine Schüsel geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken und glatt verrühren. Anschließend das Pesto dazugeben und mit einer Gabel leicht im Kreise unterheben (wie beim Marmorkuchen).
Die Ricotta-Masse jetzt löffelweise auf eine Anrichtplatte geben und die abgekühlten Tomaten darauf verteilen. Abschließend dei Pinienkerne und die Basilikumblätter, je nach Geschmack, verteilen.