2-3Stückefrische Kokosnuss (gibt es in der Convenience Abteilung) altern. Kokoschips
1ELKokosöl
1TLSenfkörner
1/2 TL Bockshornkleesamen (alternativ gehen auch Fenchelsamen oder Liebstöckel)
1/2TL Kreuzkümmel
2Lorbeerblätter
1kg(Roma) Tomaten, geviertelt (je nach Größe auch gesechselt)
1kleine, rote Chili, fein gehackt
3Knoblauchzehen, in Scheiben
1rote Zwiebel, in feinen Streifen
200gKokosmilch
1Limette
frischer Koriander
Reis nach Wunsch
Anleitungen
Die Kokosstücke mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln, mit etwas Kokosöl und Salz vermischen und im 160C (Ober/UNterhitze) heißen Ofen in einer großen Auflaufform goldbraun rösten. (Wenn ihr Kokoschips verwenden, nur ca. 10-12 Minuten rösten.
Kokosstreifen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller umfüllen. Auflaufform beiseite stellen. Restliches Öl in eine Pfanne geben und auf dem Herd erhitzen. Senfkörner anrösten und dann Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter zugeben. Von der Herdplatte nehmen. Backofen auf 200 C erhöhen.
Tomaten, Chili, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und vermischen und alles in die Auflaufform umfüllen und ca. 40 Minuten rösten.
Sobald die Tomaten Farbe angenommen haben (sie können ruhig etwas dunkler werden) mit Kokosmilch übergießen und nochmals 15 Minuten rösten. Mit etwas Limettensaft abschmecken und mit den Kokoschips und Koriander bestreuen. Mit Reis und den restlichen Limettenspalten servieren.