100mlPortwein (Alternativ: Kirsch oder Holundersaft)
20gZartbitterschokolade, gehackt
Für die Maronen Béchamel
1,5lMilch
200ggekochte Maronen
100gButter
100gMehl
50gParmesan, fein gerieben
1PriseMuskat
Außerdem
ca. 300gLasagneplatten (je nach Größe der Form)
50gParmesan, gerieben
Anleitungen
Zwiebeln zusammen mit dem Speck, geriebenen Pastinaken, Lorbeerblättern, Zimtstange und Kräuter in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf (am besten einen Bräter) ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt anschwitzen, bis die Zwiebeln weich gedünstet sind.
Das Hackfleisch in einer separaten Pfanne (portionsweise) im restlichen Öl goldbraun krümelig anbraten und anschliessend zu der Zwiebelmischung geben. Mit dem Portwein ablöschen und dann die Tomaten, Cranberrykompott und Brühe zugeben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt ca. 90 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Hälfte der Milch in ein hohes Gefäss geben und die Maronen zufügen. Mit einem Mixstab fein pürieren. Dann die restliche Milch hineinführen. Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin ca. 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen (je länger das Mehl "kocht", desto geringer ist nachher der Mehlgeschmack in der Béchamel) Nun die Maronenmilch langsam zugießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Muskat und Salz/Pfeffer hinzugeben. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren.
Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus dem Ragout entfernen und die gehackte Schokolade unterrühren. Vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 180C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (40x30) oder auch zwei kleinere leicht buttern. Etwas Ragout in die Form geben. Dann eine Schicht Lasagneplatten, Béchamel (je ca. 1/4) und Ragout (je ca. 1/3). Das ganze zweimal wiederholen und mit einer Schicht Lasagneplatten abschliessen. Die restliche Béchamel darauf verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.
Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.
Notizen
TIPP: Die Lasagne lässt sich auch hervorragend vorbereiten und einfrieren. Einfach vor dem Backen entweder ca. 24 Stunden im Kühlschrank oder bis zu 2 Monaten im Tiefkühler aufbewahren.