Die Brioches in grobe Würfel schneiden. Rhabarber waschen, ggfs. schälen und ebenfalls grob stückeln
Zusammen in eine Schüssel geben und mit den Mandeln mischen. Sahne, Zucker, Vanilleextrakt, Eier und Zimt mit dem Schneebesen gut aufschlagen und über die Rhabarber-Brioche Masse gießen. Gut durchmischen.
In eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 220C (Ober/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Etwas auskühlen lassen und dann servieren.