Die Lammkeulenscheiben salzen, pfeffern und in etwas Mehl wenden. In einem ausreichend großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Scheiben jeweils von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.
Gemüse und Zwiebeln waschen bzw. schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Ebenfalls in Würfel schneiden.
Das Gemüse in den Bräter geben und mit Tomatenmark so lange schmoren, bis es leicht gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Die Tomatenwürfel zugeben und mit der Brühe aufgießen.
Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Lammscheiben zugeben und den Bräter verschlossen im Backofen bei 180C ca. 1,5 Stunden weich garen.
In der Zwischenzeit für das Risotto die Zucchini waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Aubergine ebenfalls fein würfeln. Paprikaschote schälen und entkernen und würfeln. Alles in etwas Olivenöl kurz anschwitzen und beiseite stellen.
Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Reis zugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Die gehackten Tomaten zugeben und mit der Gemüsebrühe begießen. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Sobald der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, die Butterwürfel und den Parmesan unterrühren. Die Ratatouillewürfel unterheben.
Lammkeulenscheiben aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten, Ossobuco darauf anrichten, mit Sauce beträufeln und sofort servieren.